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ACT4 73号 2016年7月25日発売
【7月25日発売】ACT4 vol.73
TERROIR
テロワール〜ワインが紡ぐ生命の記憶〜
ローマから続くワイン造りの継承と進化


 1億5千万年前、現在のフランス領近辺は大半が海の底だった。生命の大量絶滅により堆積した生命の死骸は長い年月を経て化石化し5千万年前頃からの隆起活動により現在の肥沃な白亜の地層を形成するに至る。
 時を超え、およそ千年前、ブルゴーニュの地にキリスト教の修道院が建てられ、ワイン造りが盛んとなった。修道士たちは、特定の場所で収穫される葡萄で作られたワインが特に美味しい事に着目し、石垣で畑を細かく分けるクリマの原型を形成。そして、テロワールの哲学が生まれた。
 テロワールの再現に努めるブルゴーニュのトップドメーヌ(ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティ、ドメーヌ・アルロー他)を始め、シャンパーニュのグラン・メゾン(ルイナール、ローラン・ペリエ、サロン他)を大特集。

●第二特集
 酒どころ愛媛、いま世界に

●編集長対談
 DRC共同経営者 オベール・ド・ヴィレーヌ

●連載
 星野リゾート ロテルド比叡
 本田健「お金との賢い向き合い方」
 空海の祈り 「高野山 東京別院」
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